Les Treize Desserts

« Ce jour là, sur la table, trois chandelles brillaient, et si parfois la mèche tournait devers quelqu'un, c'était de mauvaise augure. A chaque bout dans une assiette, verdoyait du blé en herbe qu'on avait mis à germer dans l'eau le jour de la sainte Barbe. Sur la triple nappe blanche, tout à tour apparaissaient les plats sacramentels : les escargots (...) la morue frite et le muge aux olives, le cardon, le scolyme, le céleri à la poivrade, suivis d'un tas de friandises réservées pour ce jour là. »   
Frédéric Mistral

[scolyme : sorte de chardon, genre de plantes de la famille des composées, dont les feuilles sont armées de fortes épines., wiktionnaire. Sachant que c’est un gros chardon, je vois mal quelqu’un le manger, serait-ce pour dire la carde ?]

L’aïeul et le caganis [le plus petit, littéralement, celui qui cague encore dans ses brailles] ayant procédé au cacho-fio, tous s’étant régalé lors du Gros Soupà, il est temps d’attaquer les treize desserts, avant de se rendre à la messe de minuit.

Les 13 desserts

Treize, comme les convives de la Cène. Ils sont consommés à la fin du « gros soupà », avant la messe de minuit.

4 fruits secs ou « Pachichois » :
- les Raisins secs pour l'Ordre des Dominicains ;
- les Amandes pour l' Ordre des Carmes ;

- les Figues sèches pour l' Ordre des Franciscains ;
- les Noisettes ou noix pour l'Ordre des Augustins ou dattes sèches ou encore prunes sèches dites « Pistoléos ».
(cela rappelle la couleur de la robe de ces ordres qui ont fait vœu de pauvreté)
(une noix ou une amande piquée dans une figue s’appelle le "nougat du capucin")

4 fruits frais :
- Dont le raisin sur le bois ;
- Le melon d'hiver (ou verdaù) (que l'on conservait sur la paille) ;
- Mais aussi les prunes de Brignoles (Var), les poires d’hiver, les pommes de Haute-Provence, les mandarines,…

5 sucreries :
- Les nougats blanc [noisettes, pignons et pistaches] et noir [au miel] d'Allauch, qui rappellent les pénitents ;
- Les navettes de Saint-Victor (Marseiile) ;
- Les calissons d'Aix ;

- les dattes
(repérer sur le noyau le « O » que l’Enfant Jésus aurait prononcé en voyant ce fruit pendant la fuite en Egypte...)
(les fruits tels que les dattes et les fruits secs, par exemple, rappellent les présents apportés d'Orient par les Rois Mages) ;
- Et surtout la « fougasse » ou « pompe » à l'huile ou « gibassié », sucrée, parfumée à l'anis ou à la fleur d'oranger que l'on trempe dans le vin cuit per no pas s'estouffat (pour ne pas s'étouffer) [trempée dans le lait ou la tasse de thé ou de café, c’est succulent aussi ! C’est un régal au petit déjeuner].
Attention, la pompe ne se coupe pas avec un couteau, mais on doit la rompre, comme le fit Jésus avec le pain lors de la Cène.

- Mais aussi les fruits confits d'Apt (dont les cédrats), la pâte de coing, la confiture de coings et la confiture de fruits au moût de raisin [jamais goûté], les oreillettes (recette là),…

On doit manger un peu de chaque dessert pour s’assurer bonne fortune pour l’année à venir.

Il existe autant de 13 desserts que de régions de Provence, voire de familles !

Chez nous :

Raisins secs

Amandes

Figues sèches (fourrées à la pâte d’amande !)

Noix et noisettes (noix à la pâte d’amande !)

Pommes

Poires

Raisin blanc (encore attaché au bois)

Clémentine

Calissons

Navettes de Saint-Victor

Pompe à la fleur d’oranger

Oreillettes (ici)

Tuiles aux amandes (là) (ou fruits confits).

[liste pouvant varier d’une année à l’autre, sachant qu’à côté des 13 desserts, on trouve également des chocolats (de Suisse !), des roses des sables, des truffes, des sablés]

[et cette année, on trouvera les gâteaux secs
fabriqués avec amour par nos Anges à l’école]

On termine par un verre de ratafia (boisson obtenue par macération de fruits, de fleurs ou de plantes, ici, généralement, de cerise).

En partant à la messe, on laisse les restes des treize desserts sur la table, pour dit-on, que les anges, puissent venir se régaler. Et attention à ce que les pans de la nappe ne touchent pas le sol… (voir ici).

(images d'illustration trouvées sur le net : joyeux-noel.com et catholique-marseille.cef.fr)

Comments

[Mélilotus]

chez nous le ratafia, il est fait avec le raisin ... champenois !!!! merci pour cet article documenté ;o)))))

[Santounette]

Oui, dans le Midi, on reste attaché à cette tradition des 13 desserts, c'est important. Je n'aime pas trop la célèbre pompe chère à nos amis santonniers, mais effectivement il faut la rompre avec les mains.

[JOe]

ben je ne connaissais pas du tout les 13 desserts. Ton article tombe pile-poil au bon moment: je vais faire les courses demain matin. Bizzzzzzzzzzzzzzz et merci

[les paillasses]

Les 13 desserts, je connaissais !! Ouf !!j'suis pas complètement nulle !!
Bizz & Bon Week end
Nelly

[golda]

je connaissais pour les 13 desserts mais je ne savais pas à quoi ils correspondaient !!! merci des précisions, c'est très intéressant de savoir tout ça.